1、泉水

泉水是茶叶评鉴中较为重要的一种水源。泉水可以分为硬水和软水，硬水泉水给茶叶品质会带来鲜润度，软水泉水则会提高茶叶的甜度和纯度。泉水的氧含量较高，对于味道鲜爽的绿茶、红茶效果尤为明显。

不过在评茶的过程中需要注意，泉水中的矿物质含量过高会影响茶叶的口感，过滤泉水中的杂质也非常重要。

2、纯净水

纯净水也是评茶中常用的一种水源，尤其是对于绿茶和白茶的评鉴要求更高。纯净水清洁度高，不会给茶叶带来异味或杂质。

需要注意的是，纯净水流量要适中，过度的水流会冲散茶叶中的营养成分和香气，对于评测茶叶不利。

3、山泉水

山泉水是茶叶评鉴中常用的水源之一，高山泉水溶氧量高，含气量低，茶叶冲泡后易于充分展开，形成香气之美。而且山泉水中含有的微量元素，对于茶叶色泽和香气有良好的促进作用。

需要注意的是，山泉水中含有的矿物质成分过剩，如果和茶叶混合使用，可能会影响茶叶的口感和颜色。

4、矿泉水

矿泉水是茶叶评鉴中重要的一种水源。含有大量矿物质和微量元素的矿泉水，对于提高茶叶的品质和口感有着重要的作用。不过需要注意的是，矿泉水中的一些成分对于茶叶味道的影响有时候也是难以预料的。

评测茶叶时需要注意矿泉水的质量，选择一些矿物质含量适中的矿泉水效果会更好。