1、发酵的红茶的定义

红茶是茶树新嫩叶经过凋谷、揉捻发酵而成，是经过微生物菌群自然发酵过程的茶叶。

发酵是指茶叶在加工过程中活性酶的作用下，氧化酶、聚酰胺酶等酶类作用下而发生的一系列化学反应。这种反应必须在特定的环境条件下进行。因此，茶叶的发酵是一种久负盛名的茶叶加工工艺，在全球范围内广泛应用。

2、发酵的红茶的制作方法

发酵的红茶制作需要经过以下步骤：

一、采摘茶叶。一般采用春茶嫩芽，即头三四片鲜叶，摘取以后要及时送到加工室进行制作。

二、萎凋。将茶叶放置于凉爽的通风场所中，使其失去细胞内的水分，以达到软化茶叶并分离挥发性物质的目的。

三、揉捻。在长条式、细条式、扁条式等不同形状的机器上进行茶含量和滚动，促进茶汁的流出和氧化的发生。

四、发酵。将揉捻之后的茶叶放置在通风湿度适宜的环境中，利用大气中的自然微生物发酵使茶叶产生红褐色颜色。

3、发酵的红茶的特点

与绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶等其他茶类不同，发酵的红茶在加工过程中会受到氧气的氧化作用，使茶多酚等主要化学成分发生变化，呈现独特的风味。发酵的过程有人工控制，也有自然发酵的过程，所以发酵的红茶因供应商、地域、子类等多种因素影响，其价格和品质有着很大的差别。

特点包括外观等级高，呈鲜红色；香气鲜纯，香味独特；滋味醇厚，甘醇口感；汤色渗透鲜红明亮。

4、发酵的红茶的功效

发酵的红茶有着多项健康功效，包括促进血液循环、增强免疫力、防治动脉硬化、防治高血压等等，对于健康的保护起到了积极的作用。

此外，发酵的红茶还有缓解神经紧张、清热解毒、消食减肥的功效，是许多茶叶爱好者喜欢的茶之一。