1、按照加工工艺分类

茶叶根据加工的方式可以分成六类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。

绿茶是未经发酵茶叶，茶汤清澈呈绿色，口感清新甘甜，常见的有龙井、碧螺春等。

红茶（英式红茶）是茶叶经过发酵加工后制成，茶汤呈红褐色，滋味强烈，香气浓郁，常见的有祁门红茶、正山小种等。

黑茶是通过长时间的后发酵制作而成，色泽红褐，香气独特，口味浓厚，常见的有普洱茶、六堡茶等。

白茶是采用嫩芽和嫩叶制作的未经发酵茶类，茶汤呈淡黄色，香气清新幽雅，口感柔和，常见的有白牡丹、寿眉等。

黄茶是一种被称为“半发酵”的茶类，制作工艺较为复杂，茶汤呈黄绿色，香气微弱，口感醇和，常见的有君山银针、岩茶等。

乌龙茶是半发酵茶叶，萎凋、揉捻后轻微发酵后烘干，茶汤呈黄绿色，香气芳香，滋味浓郁，常见的有铁观音、大红袍等。

2、按照产地分类

茶树是亚热带植物，地理位置、气候条件对茶叶质量影响很大，因此可以根据产地的不同来进行分类。

中国的茶叶产地广泛，包括西南、东北、华北、华南等地区，各个产区的茶叶风味、工艺、品种都不同，如西湖龙井、安溪铁观音、黔江毛尖等。

日本的茶叶主要有煎茶、玉露、抹茶等，其中煎茶是主要茶种。

韩国的茶叶种类较少，主要有绿茶和白茶两种，还常常将茶叶制成茶糕。

印度的阿萨姆地区和达尔各答地区是印度茶的主要产区，阿萨姆红茶被誉为“红茶之王”，达尔各答产的红茶叶香味浓郁。

3、按照茶叶原料分类

茶叶，是由茶树嫩叶经过采摘、揉捻、加工等工序制成的饮料，而茶树的品种和采摘部位也成为茶叶分类的基础。

以采摘部位为分类，可以将茶叶分为顶芽茶、一芽一叶茶、一芽二叶（三叶）茶、老叶茶。

以茶树品种为分类，可以将茶叶分为大叶种茶、小叶种茶、毛茶、野生茶等。

以茶树栽培方式为分类，可以将茶叶分为普通种植茶、有机茶、无公害茶、绿色茶等，这些都是与茶叶所搭配的特殊生产方式有关的，用来区分不同特征的品质差别。

4、按照成品形态分类

根据成品形态可以将茶叶分为砖茶、沱茶、散茶、花茶、粉末茶、片状茶等。

砖茶是一种压缩茶叶，外形呈砖块状，常见的有普洱茶砖、花卉砖等。

沱茶又称饼茶，是将茶叶压缩成饼状，内与外质量相差较大，常见的有普洱茶沱、云南大葉种沱等。

散茶是指已经加工好但未经压缩成形的茶叶，质量好坏不一，常见的有龙井、碧螺春、武夷山岩茶等。

花茶是指以花卉为原材料和中药材为辅料进行混合，将茶与花卉混合在一起制成的一种饮品，常见的有茉莉花茶、玫瑰花茶等。

粉末茶又称抹茶，是一种日本传统的茶叶饮品，常用于制作茶道品茶、烘焙点心等，是细碎的茶叶制成的粉末。可代替药食同源的中草药使用。

片状茶是利用机器将茶叶碾压或者热压成形而成，形状类似于名片，可随着茶的不同而分为红茶片、绿茶片、乌龙茶片等。