什么是扁炒青

扁炒青是一道经典的江南小吃，起源于浙江杭州，是使用鲜嫩的小青菜或空心菜，加入适量的蒜末、盐巴、酱油等调味品后，经过高温炒制而成。这道美食既可以当作下饭菜，也可以和酒类一起品尝。

1、原料选材

扁炒青最主要的原料就是青菜。选购的时候要选择鲜嫩、嫩叶、脆嫩，不带黑点、虫蛀等问题的青菜。目前市面上主要是选择芥菜、非洲菠菜、空心菜、小青菜等作为扁炒青的主材料。

除了青菜之外，蒜末也非常重要。应选用新鲜的纯生蒜，磨成粒状的蒜末，不但有利于口感，还能为扁炒青增添独特的香气。

2、制作方法

制作扁炒青，首先要将青菜焯水去腥，然后立刻放入冷水中浸泡，以保持色泽和鲜嫩度。接着，用刀将青菜剁成两三厘米长的小段，将蒜末准备好。热锅凉油后放蒜末爆香，接着放入青菜，稍稍翻动，加入盐巴、酱油等调味品，然后快速翻炒，使每一片青菜表面夹带着少量调味品，即可出锅食用。

3、营养价值

青菜含有丰富的维生素和矿物质，以及大量的膳食纤维和蛋白质。营养丰富的扁炒青含有少量油脂和膳食纤维，不仅美味可口，而且健康营养。不妨在下饭或喝酒吃的时候，用扁炒青代替烤肉、烧烤等热量高、脂肪含量高的食品，可以更好地保护身体健康。

4、推广与发展

近年来，随着餐饮市场的发展，扁炒青逐渐成为了全国性的小吃品牌，让更多人品尝到了江南小吃的魅力。同时，也有很多厨师在扁炒青的基础上进行了改良，更加丰富了口味和营养素。例如，加入肉类食材、豆腐、蘑菇等调料，可以让扁炒青更加美味可口。

结语

扁炒青是一道让人回味无穷的小吃，在享受美味的同时也可以拥有健康的饮食体验。希望大家在品尝的过程中，也能感受到美食带来的快乐与美好。