铁观音茶为什么会绿叶红镶边

铁观音是中国著名的乌龙茶之一，普遍采用手工制作的方法，其独特的“绿叶红镶边”使得铁观音茶叶具有了极高的艺术观赏性和收藏价值。那么，铁观音茶为什么会绿叶红镶边呢？下面从几个方面做详细的阐述。

1、土壤与气候因素

铁观音茶生长的土壤和气候条件对茶叶的颜色有着重要的影响。安溪是铁观音的发祥地，其土壤保持了较好的酸性，富含铁，镁等物质，茶树吸收后对茶叶颜色形成了较大的影响。而且安溪的气候湿润多雨，气温较低，使茶叶在生长过程中含水量大，使得铁观音茶叶叶片潮湿松软，更易于打捞成型，这就保证了铁观音茶叶片的色泽并增加了白色长毫。

2、人工制作工艺

铁观音属于发酵程度较高的乌龙茶，其人工制作是铁观音茶叶具有绿叶红镶边的重要原因之一。在人工制作过程中铁观音茶叶经过摊放、揉捻、烘焙等环节，使得茶叶的叶缘部分加温时间相对较短，而茶叶室内部分加温相对较长，由此形成了铁观音茶叶绿叶红镶边的特点。

3、茶树的品种因素

茶树的品种因素也影响茶叶颜色，铁观音茶采用闽南大叶种摇头品种，该品种茶叶生长靠海、通风性好，叶片柔韧，纤维含量高，加上闽南地区丰沛的雨水和湿润的气候，充分保证了绿叶红镶边的产生。

4、茶树的栽培管理因素

茶树的栽培管理因素也对茶叶颜色有影响。铁观音茶树在生长过程中，采用了一些特殊技术，如4月前，铁观音的茶枝上会覆盖芦苇笆子等遮阳棚，刺激茶树枝叶向上长，减少小叶生长，使茶叶的主体部分叶片，更易于生长良好形态的叶缘；7月后，茶农会使用竹萝卜或石灰水涂抹茶树干、枝干等，可以刺激新陈代谢，使茶树叶片更为饱满，色泽更鲜艳，叶缘变得更加红润，形成鲜明的“红边绿叶”效果。

综上所述，铁观音茶为什么会绿叶红镶边，其实是植物品种、人工制作工艺、环境、土壤、气候等多种因素共同作用的结果。