1、按照发酵程度划分

根据茶叶发酵的程度，可分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三类。

未发酵茶又叫绿茶，如龙井、碧螺春等。未经过发酵，制作工艺相对简单，茶叶保留了大量的茶多酚和儿茶素等成分，清香幽长，口感爽利。

半发酵茶又称乌龙茶，如铁观音、凤凰单丛等。经过中度的发酵，茶叶的氧化程度介于绿茶和红茶之间，具有独特的花香、果香、甜香等香气，滋味醇厚甘鲜。

全发酵茶又称黑茶，如普洱、六堡茶等。经过完全的发酵，茶叶的色泽呈红褐色，口感厚重，具有独特的陈香味，有助于促进消化。

2、按照产地划分

按照产地划分茶类，主要是根据不同的地理环境和气候条件，培育出独特的茶树品种，从而形成各具特色的茶叶。

中国是茶文化的发源地，境内产茶已有2000多年历史。中国茶产区广泛，山东绿茶、四川蒙顶甘露、浙江龙井、福建武夷山岩茶等都是中国特有的名茶。

日本、韩国、印度、斯里兰卡等国也有各自的茶叶产区，如日本绿茶、韩国苏饭山茶、印度达令茶、斯里兰卡锡兰茶等。

3、按照制作工艺划分

制作工艺是影响茶叶质量的重要因素之一，它直接决定茶叶的香气、滋味和外形等特点。

工夫红茶属于揉捻发酵红茶茶类，反复揉捻促进茶叶发酵，产生特有的酒香、蜜香和甜香等，如祁门红茶、正山小种等。

熟普洱属于张堰茶类，是将新鲜的毛茶烘干后，再进行深度加工而成，具有独特的泥香和陈香味。

花香茶属于花香茶类，是将茶叶与花瓣或花蕾等混合加工而成，体现出独特的花香和清香。

4、按照茶叶外形划分

按照茶叶外形，中国茶叶可分为卷曲茶、扁平茶和片状茶三类。

卷曲茶是茶叶经过揉捻后形成的，如铁观音、祁门红茶等。茶叶紧致卷曲，造型美观，外形兀则弧线自然。

扁平茶是茶叶制作时经过压制而成的，如普洱生茶、茯砖茶等。这类茶叶外形规整，密度适中，易于贮存。

片状茶是茶叶经过轻轻揉捻而成的扁平形茶叶，如龙井绿茶、黄山毛峰等。茶叶呈扁平片状，有均匀的厚度和平滑的质感。