1、铁观音的陈放程度

铁观音是一种非常受欢迎的茶叶，但它只能通过特定的存储方式才能保持新鲜和美味。铁观音茶叶的处理和存放过程中，会受到氧气、湿度、温度等因素的影响。高温、高湿度的环境会导致茶叶变质，而氧气的作用是让铁观音茶叶的味道变得异常苦涩和酸。

另外，在贮存铁观音茶叶时，应特别注意它的陈放程度，新茶不易酸，但陈年后品质会慢慢下降，之前藏放的条件也需要考虑，如环境氧气含量、温度等。

2、生长环境的影响

铁观音茶叶种植的地区、土质、天气、水源等都会对茶叶的品质产生影响。区域不同生产的铁观音茶叶也呈现出不同的风味，比如闽南、闽北等等，每个茶园的环境和土质不同，天气、降雨对茶叶的生长也存在很大的差异，如果种植铁观音茶叶的树龄比较大的话，其叶片会很硬，再加上陈年的时间一长，就会导致铁观音变得有些酸涩。

3、处理工艺的影响

铁观音制作的方式非常多样，干法、湿法、半发酵、全发酵等等方式，每一种工艺制作的铁观音茶叶都拥有自己独特的特点，不同的加工工艺使铁观音拥有不同的口感和气息。如果在制作过程中没有做好处理，比如加工时间过长；温度在加工时高泡沫化时间过短；加工及包装不符合食品卫生标准，都可能会导致茶叶酸涩以及因为不符合卫生要求而导致的质量不好或者变质情况。

4、用水和冲泡方法的影响

喝茶的过程中，水的质量和温度对茶叶的品质也有很大的影响。水质堪忧或水温过热，很容易令茶叶产生酸涩味道。正确的冲泡方法同样也是非常重要的，如果泡法不对，也会导致天问茶变得有些酸涩。如果泡茶的时间太长或温度过高，铁观音茶叶中的物质就会被释放出来，让茶叶变得更加苦涩和酸，与此同时，泡茶时间短则茶气香气不够、茶水过于清淡无味。