1、选茶叶

建水壶泡什么茶，首先要考虑选用什么茶叶。一般来说，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶适合用热水冲泡，而红茶、黑茶、普洱茶则适合用开水泡制。当然，不同的茶叶品种也有所不同，可以根据自己的口味和喜好进行选择。

在选择茶叶时，还要注意茶叶的质量和保存状况。优质的茶叶口感更佳，保存得当的茶叶也更具香气。建议选择袋泡茶或散茶都可以，只要质量有保证即可。

2、热水与开水的选择

建水壶泡什么茶，热水和开水的选择也是非常重要的。若想泡出绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶，应当用80℃左右的热水；而泡红茶、黑茶、普洱茶则需要开水。因为叶色较嫩或含有大量维生素C的茶叶，过热水会导致营养成分流失。

不同的水还会对茶叶的口感产生不同的影响。用不同的水煮茶，纯净水的口感最为单纯清爽，茶味最为明显；而矿泉水的硬度略大，茶味呈现更均衡的状态。

3、壶具选择与预热

壶具的选择也会影响茶叶的口感。建议选择陶瓷或紫砂壶来煮茶。陶瓷壶保温性能好，能保持茶水的温度；而紫砂壶则有去杂留香的特点，可以使茶水更为鲜美。

无论使用何种壶具，煮开水前都要将壶具预热，以保证茶水的温度和口感。将壶具倒入开水，煮沸后倒掉，再用温水冲洗一遍，这样茶液就不会过烫或过凉。

4、冲泡方法

建水壶泡什么茶，冲泡方法也非常重要。首先将选好的茶叶放进茶杯里，然后再倒入恰到好处的水。注水的速度要慢，与茶黄叶绿为宜。不同的茶叶，注水的时间也有所区别。通常，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶注水时间比较短，只需20-30秒即可，而红茶、黑茶、普洱茶需要较长的时间，约3-5分钟。

此外，茶叶的浸泡时间也应适当控制。长时间浸泡茶叶，茶液会变得苦涩，而且茶叶的营养成分也会流失。因此，在泡茶时要根据具体情况掌握浸泡时间。