1、气候环境
“古树红茶”原料的茶树生长在有着优美的自然环境和温暖湿润的气候条件下,茶树吸收了更多的阳光和水分,较为成熟的茶树所产生的叶子所含有的天然糖分也更为丰富。在鲜叶加工过程中,经过人为的搓揉和发酵等处理后,茶叶条中含有的糖分得到了较好的挥发和释放,从而使得茶叶中的单宁、咖啡碱等对味觉敏感度较高的物质减少,使得茶叶口感变得更甜,更细腻。
2、均质性
“古树红茶”具有较为均质的特点,由于其采收的茶叶采自同一产地,采摘工艺及进行鲜叶加工等相关红茶生产工艺均十分注重,所有茶叶都来自于品种较为优质稳定的龙井种。其红茶由于采用全手工制作,人工细致的搓揉方式能够使茶叶的营养成分及各类物质平衡分布,使得茶叶在品味中的口感更加鲜活且受到原材料的限制,也能进一步提高茶叶在口感上“越喝越甜”的感受。
3、产地因素
“古树红茶”原料产自于云南较为特殊的地理产区,茶树生长在大自然中,吸收了大量的自然养分。同时云南地理位置处于较低海拔山区,气候和水质等因素对茶树生长和产茶起到了重要影响,这也是使得“古树红茶”口感更加浓醇、回甘、耐泡、醇和的重要因素之一。
4、生产工艺
在鲜叶加工过程中,“古树红茶”能够保留自然营养,是由一系列复杂的红茶加工工艺精细而来,包括摊晾、揉捻、发酵、干燥等过程,每个环节都需进行监控、调控,确保鲜叶严格按照预先设定的工艺揉捻、发酵。有经验的工艺师懂得在何处加强,何处放松,使鲜叶变成茶叶,茶叶变成好茶,这也为“古树红茶”口感代表的“越喝越甜”提供了有利的生产工艺保障。
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