1、茶叶品质

茶叶品质是影响茶口感和香气的关键因素之一。一般来说，普洱茶、龙井茶、铁观音等好茶的口感和香气都很好。此外，茶叶的品质还与其原产地、生长环境、采摘时间等因素密切相关。以普洱茶为例，云南产的普洱茶口感醇厚，陈年后还会产生独特的陈香，而海南产的普洱茶则口感清爽、香气扑鼻。

2、茶叶种类

不同种类的茶，口感和香气也有所不同。比如绿茶，口感清爽，香气清香；红茶，口感醇厚，香气芬芳；黑茶，口感厚重，香气独特；白茶，口感柔和，香气清新。因此，选择适合自己口味的茶叶，也是保证口感和香气的关键之一。

3、水质

好的水质能够更好地体现茶叶的口感和香气，因此也是影响口感和香气的因素之一。选择优质的天然矿泉水或纯净水冲泡茶叶，可以更好地保留茶叶本身的口感和香气。而使用含氯量较高的自来水或是硬度较高的水，会使茶叶的口感变得苦涩，香气变得不够明显。

4、冲泡方式

冲泡方式也是影响茶叶口感和香气的重要因素。不同种类的茶叶需要采用不同的冲泡方式，例如绿茶需要用80℃以下的水温冲泡，时间不要过长，否则会使茶叶失去清香；而红茶需要用100℃左右的水温冲泡，时间稍微久一点可以将茶叶的醇香调和出来。此外，冲泡茶叶的器具和方式也会影响茶的口感和香气。一般来说，使用紫砂壶泡茶，茶水更好滋味。