1、茶叶中的单宁酸

苦味的主要原因是因为茶叶中含有丰富的单宁酸。单宁酸是一种有机化合物，主要存在于茶叶、咖啡、红酒等食品中，具有收敛和涩口感。在茶叶中，单宁酸与茶多酚和咖啡碱等物质结合，形成经煮沸后的茶黄素。这种茶黄素因受到空气氧化而变得苦涩。而另一方面，在茶水细胞释放物质作用下，单宁酸也会随同其他溶质一起被释放并漂浮于茶水表面，通过口腔黏膜吸收进入人体。

对于单宁酸的形成，有的人认为是因为茶叶的定位较弱，导致茶叶中的物质不能完全释放，加上有机物质的氧化，最终会形成单宁酸，这也是茶叶泡出来苦涩的主要原因之一。

2、泡茶的温度与时间

茶叶的泡制温度和时间，直接决定了茶汤的滋味和口感。如果泡茶的温度过高或过久，茶叶中的成分会遭到破坏，释放出苦涩的口感，同时茶汤中的香味和营养物质也会损失较多。

另外，茶叶的品种和加工方法也会对泡茶的时间产生影响。一般而言，红茶、黑茶等醇厚的茶叶需要泡制时间较长，而绿茶、白茶等嫩绿的茶叶需要时间较短，一般3-5分钟即可；而普洱茶和黄茶则泡制时间可以长达10-20分钟。

3、储存和保存

茶叶储存和保存的环境也会影响茶叶口感的苦涩程度。在正确的储存条件下，茶叶中的单宁酸会有所减少，茶汤的滋味会更加鲜美。所以，茶叶在存储时需要注意以下几点：

1、避免受潮：潮湿的环境容易引起茶叶变质、发霉，使茶叶中的单宁酸加速氧化，导致茶叶苦涩程度增强。

2、避免与异味物质接触：茶叶易吸附异味物质，影响茶叶的香味。

3、储存过程中应定期调整储放位置，确保空气流通，避免长期闷黄和氧化。

4、冲泡方式

除了茶叶本身的属性外，冲泡方式也会对茶汤口感产生影响。如果水温太高，茶叶中的物质会释放得过快，导致茶汤过于苦涩；如果水温太低，茶叶中的物质无法释放充分，导致茶汤口感单薄。同时，泡制的方式和器具也会影响茶汤口感。

所以，泡茶时需要注意以下几点：

1、优先选择高质量的茶具，如紫砂壶、玻璃杯或挂耳茶包靠谱一些。

2、控制好水的温度和泡茶时间，最好根据茶叶、品种和个人口感来调整。

3、茶叶泡制次数不宜过多，过多泡制会导致茶汤品质下降，同时茶叶中的单宁酸含量逐渐升高。