猴头朵面是一道美食，主要原料有面粉、猪五花肉、鸡来自蛋等。

• 中文名称 猴头朵面
• 主要食材 五花肉
• 配料 姜末
• 特点 造型生动，绵筋滑韧，汤鲜味浓

原料

　　1、面来自粉1000克，猪五花肉300克，鸡蛋1只，韭黄和菠菜各40克，水发木耳20克;

　　2、姜末4克，植物油50克，醋和酱油各100克，味精和料酒各6克，精盐适量。

做法

　　1、将肉切成黄豆大的丁，水发木耳切碎。炒锅置旺火延歌职向能在罪大硫更高上，放油烧热，投入肉丁煸炒1分钟左右，加入姜末、料酒、酱油和精盐再煸炒几下，360百科倒入肉汤或清水，撤入水发木耳，改用中火烧至肉烂即为臊子。

　　2、炒锅置火上烧热，用油擦亮，将鸡蛋摊成蛋皮，切成3.3厘米长、1.6厘米宽的片;韭黄洗净后切成1厘米长的段，菠菜择洗干净后老资意月庆布提士找脱撤入开水中焯一下，抗著节城台限克显达切成1.5厘米长的段。

　　3、将10克精盐用清水200克化开，与面粉同放一盆内和成面絮状，再加水200克和成硬面团，用少里迅庆队企利宣许水调软，揪成10超非慢还困个面剂，各搓成1投0厘米长的条，抹上油降件向末值醒置片刻。

　　4.锅置旺火上，放水2500克烧沸，取面剂一个，用手扯成如毛笔杆粗的长条，松缠在左手腕上，用右手的食指、拇指和中指捏住面头，稍用力揪成三角形的面片，其状如猴头，用入开水锅里，照此法揪完。煮熟后用漏勺捞入碗内，放上蛋皮、韭黄和菠菜，再里浇上臊子，撒入味精。

　　5.取面剂一个，用手拍处为径程造稳五扁后扯成1.3厘米宽的扁条，缠在左手腕上，用右手的三个手指捏住左手腕上的面头，边捏边揪，用入开水锅里，即成带有窝形的小面片，形状如猴耳朵，煮熟后吃法同猴头面。

食品特点

　　造型生动，绵筋滑韧，汤鲜味浓，西安风味。