为什么茶要洗茶

茶叶在加工过程中，会产生不少杂质。特别是在油炸、烘焙、高温蒸炒等环节中，茶叶表面附着的部分蛋白质、糖类等会被热熔、固化形成一层附着物，黄褐色或黑色，即所谓“焦渣”或“霜渣”。除此之外，在采摘、晒干等环节产生的杂质也会比较明显。这些杂质不仅影响茶水风味，而且还存在一定的危害，如铅、镉等重金属的含量会随茶叶的附着物增多而上升。

那么哪些茶需要洗茶

一般来说，需要洗茶的茶叶品种主要有红茶、绿茶、白茶、黑茶、普洱茶。一些特殊的花茶等也需要洗茶。但是，有些茶如龙井、碧螺春等绿茶，会因为产地、品质等因素影响到洗不洗茶的问题，所以需要根据具体情况而定。

洗茶的正确方法

洗茶的基本方法是：先用温水将茶叶表面的附着物冲洗掉，然后倒掉第一泡水，洗净茶具并重新冲泡。具体的步骤如下：

1、将适量茶叶放进茶具中；

2、用摇杆、摇筅、茶漏等工具，冲洗茶叶表面的杂质，冲洗的时间一般在5秒至30秒之间；

3、倒掉第一泡水，洗掉的附着物都会从茶叶表面被冲走；

4、再次注入适宜温度的水进行冲泡。

洗茶的注意事项

1、要根据茶叶的品种和形态选择合适的冲泡工具，比如针式茶漏适用于卷曲的茶叶，摇杆适用于扁平的茶叶等；

2、洗茶的水温要适宜，一般在70℃至80℃之间，过热的水会使茶叶损失营养和风味；

3、洗茶时不能够搅拌强烈，不要过度摇动茶筅等器具；

4、洗茶的时间要控制好，太短会影响效果，太长会影响茶叶风味；

5、洗过的茶叶不要过久待在茶具中，应该尽快冲泡。另外，冲泡的次数应该掌握好，避免泡出过淡或过浓的茶汤。