1、峨眉山茶的概述

峨眉山茶是一种产于四川峨眉山地区的绿茶，因其出产地点在中国国家级风景名胜区峨眉山而得名。峨眉山茶自唐代开始栽培，至今已经有1200多年的历史。它以其清香、鲜爽、滋味浓郁、回甘长的特点而著称。

由于生长的环境和制作过程的特殊性，峨眉山茶是一种具有健康功效的茶叶，富含多种维生素和多种矿物质，具有清热解毒、降压减脂、提神醒脑的功效。此外，由于峨眉山茶生长的海拔高度较高，大气温度低于平地区域，茶叶生长缓慢，内质更加鲜美，且含有大量的氨基酸和峨眉素等成分，这些成分让峨眉山茶具有更为独特的风味和价值。

2、峨眉山茶的种类

峨眉山茶主要分为绿茶、黄茶、红茶、白茶等几个种类。其中以绿茶最为常见，也是最受欢迎的品种。峨眉山绿茶在整个国内属于高档绿茶，其品质之优良、口感之香鲜，是其它绿茶无法比拟的。而黄茶则因其曾经是古代贡品而显得尤为珍贵，成品原料极为不易，因此黄茶属于珍稀的茶类。

红茶和白茶则因独特的加工工艺而各有特色。红茶和全发酵的茶一样，色泽红润鲜艳，口感甜润、芳香醇厚，叶底红亮；而白茶则是半发酵茶，色泽金黄、清亮，口感清爽回甘。

3、峨眉山茶的制作工艺

峨眉山茶的制作采用传统的工艺，分成采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等基本工序。在制作过程中，关键环节是“揉捻”，这是峨眉山茶独特风味的源泉所在。揉捻时需要控制温度和湿度，技术要求较为高。茶叶揉捻最初打结，叶缘指向外侧，但经过反复揉捻，茶叶形状逐渐展开，变为松散的条形，提高了茶叶的品质。

到烘焙环节时，峨眉山茶便呈现出其特有的风味。烘焙时需严格控制火候，让茶叶微微发黄，呈现金黄色。在烘焙的过程中，茶叶会逐渐失去多余的水分和“生涩味”，同时释放出清香。

4、峨眉山茶的保存方法

由于峨眉山茶对空气和水分的敏感性极高，保存时需要注意以下几点：首先，保存的环境要阴凉、干燥，最好放在防潮、通风的地方；其次，避免接触阳光直射或放在高温环境中，否则会导致茶叶发生化学变化，失去原有的香味；最后，如果保存的时间过长，茶叶会有一定的氧化，失去原有的营养价值和口感，因此建议在1-2年内尽快饮用完毕。