1、煮茶用的水的选择

煮茶用的水是决定茶的风味和品质的关键因素之一。首先应该选择纯净、无污染的水源，否则使用含有杂质、异味或含有过多异物的水会影响茶叶的香气和味道。

其次，应该选择软化或去除水垢的水源，这样可以避免水垢沉淀在茶具和茶叶上，影响茶的色泽和口感。

最后，应该选用适宜煮茶的水源。例如，绿茶应选择较软的水源，黑茶和普洱茶应选择硬度稍高的水源，这样才能最大限度地释放茶叶的香气和味道。

2、煮茶用的水的温度

不同种类茶叶需要的水温不同，煮茶用的水的温度也应该相应调整。一般来说，绿茶需要80℃左右的水温，白茶需要90℃到95℃，红茶需要95℃到100℃，乌龙茶需要100℃以上，而普洱茶则需要100℃到水开后再冷却一段时间。

如果水温过高，茶叶中的酶和香气物质就会被破坏，导致茶的口感和品质下降。而如果水温过低，则会影响茶叶的溶解度和香气的释放，使得茶味清淡无味。

3、煮茶用的水的品质

煮茶用的水品质好不好直接影响到茶水的味道。经过处理或是自然而来的天然水质都有不同的适用性。山泉水或者是除了杂质的自来水也是煮茶用茶水的极佳选择。同时水龙头排出的水应该先放置3至5分钟，先前流出的水铁锈、矿物质等杂质会沉淀在水底。

4、煮茶用的水的氧气含量

煮茶用的水的氧气含量也对茶水的口感有影响。过高的氧气含量会使茶水中的茶多酚和咖啡碱氧化，导致茶叶的香气和味道下降，茶水也会变得苦涩。而过低的氧气含量则会影响茶叶中的物质释放，也会影响茶水的口感。

因此，在煮茶前应该先煮沸水，并让其在壶中冷却一段时间，这样可以减少水中氧气的含量，使茶水更加柔和、鲜爽。