1、外观

信阳毛尖新茶和老茶最明显的区别就是外观不同。新茶的外观更嫩绿，色泽透亮，而老茶的外观更黄褐，色泽较暗。新茶叶片挺拔明亮、茸毛浓密，而老茶叶片则相对发黄，茸毛难以察觉。所以，在外观上想要分辨新茶和老茶，只需仔细观察叶片的颜色和摸摸叶片的手感就行了。

2、香气和口感

信阳毛尖新茶和老茶的口感和香气也有所不同。新茶口感清新，入口甘醇、回甘生津，有独特的茶香；而老茶的口感略显苦涩，回味较久，茶香则有些发陈。新茶嫩芽含水分较多，因此制作工序繁琐，需要精心处理，而老茶则需要经过时间的沉淀和陈化，口感才会更加特别，不易模仿。

3、功效

信阳毛尖新茶和老茶的功效也有所不同。新茶中含有更多的嫩芽，富含氨基酸、多酚、茶鞣酸等保健物质，具有清热解毒、消除疲劳、防止龋齿、美容养颜等多种功效。而老茶则更多地发挥了其抗氧化、抗衰老、抗肥胖等功效，对于有高血压、高血脂、冠心病等疾病的人群具有辅助治疗作用。此外，老茶还能促进肠胃蠕动，有助于预防便秘。

4、收藏

信阳毛尖的老茶因经过时间的陈化，茶味更加复杂，口感更为舒适，成为了珍贵的收藏品。老茶具有较好的保存价值，收藏者可以秉承养“老”的态度，进行定期翻制、观察和品尝，感受茶叶从镌刻年岁到自然沉淀所带来的变化，更深入地了解中华茶文化的内涵。