1、制作工艺不同

生茶和熟茶在制作工艺上有很大差别。

生茶是经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序完成的。制作时不进行发酵处理，因此储存时间短，干燥后就可以直接食用。

而熟茶则是经过与生茶基本相同的工艺流程，但随后还需要进行“渥堆”处理。这项工艺相当于对新鲜茶叶进行发酵，使其更具陈化效果。

2、茶叶色泽不同

生茶的颜色呈现为明亮绿色，茶汤也呈现浅绿色。熟茶则颜色暗红褐色，和咖啡色类似。

这是因为在渥堆过程中，茶叶与湿度极高的环境接触，使得茶叶发生了一系列的化学反应。这些反应包括酶类的氧化，水解等。此时，新的物质产生，如茶黄素等，这就使茶叶变得暗红褐色。

3、口感不同

生茶一般口感清香，略带苦涩，并具有生津止渴的特点。同时，生茶也有温中散寒的作用，对胃肠不好的人群特别适合。

相比之下，熟茶口感更加圆润醇和，有一些陈年老茶的味道。同时也因为渥堆的作用，对易过敏体质的人群而言，更加温和。

4、储存方式不同

生茶储存时需要注意湿度和温度，一般最好储存在0~5℃的环境里。这样有利于保持其新鲜度和营养成分。而熟茶由于经过了渥堆处理，所以可以在常温下储存，也不会影响其食用效果。

另外，生茶储存时间不宜过长，一般只能保证在一年内能够达到最佳的食用效果。而对于熟茶而言，顶级的陈年熟茶可以储存三十年以上，越陈越香，同时陈年茶还具有药效作用。