1、铁观音茶叶的生长环境和采摘时间

铁观音茶叶的生长环境和采摘时间是影响其苦涩程度的重要因素之一。铁观音茶叶生长于岩溶区的高海拔山区，土壤贫瘠，气候寒冷。在采摘时，一般采用“一心二叶”或“一心三叶”的方法，即摘下嫩芽和嫩叶，这些嫩芽和嫩叶所含的化学成分相对较多，呈现出苦涩的口感。

2、铁观音茶叶的发酵与焙火

铁观音茶叶的发酵和焙火是影响其口感的另一个重要因素。铁观音茶叶发酵时，内部发生氧化反应，氧化程度的高低直接影响了其风味和口感，若氧化程度过高则会表现出苦涩的味道。而在焙火过程中，茶叶中的酵素被彻底灭活，使茶叶的口感更加浓郁，但如果温度过高、时间过长，则会使茶叶出现焦糊味和苦涩味。

3、铁观音茶叶的水质和冲泡方法

除了茶叶本身的因素外，水质和冲泡方法也会影响茶叶的味道。水质不能过硬或过软，要使用清洁、新鲜的水，最好是天然温泉水或矿泉水。另外，冲泡时间和水温也是要注意的问题，在适宜的温度下冲泡时间不要过长，否则茶叶会茶力过度、味道苦涩。

4、铁观音茶叶的质量和存放

铁观音茶叶的质量高低与其保存方式和时间有很大的关系。如果茶叶没有良好的贮存条件或时间过长，则会产生霉变、虫蛀等问题，导致苦涩味。而质量好的铁观音茶叶，通常具有独特的口感和香气，口感醇厚、滋味清甜、润泽度高，苦涩的味道非常少。因此，我们需要选择质量好的铁观音茶叶，还要妥善存储。