1、水的硬度与茶的口感

水的硬度指的是水中含有的钙、镁等矿物质的含量，硬水指这些矿物质的含量较高，软水则相反。茶叶中含有丰富的茶多酚等物质，在冲泡时需要用水将其释放出来。而硬水中的矿物质往往会和茶叶中的物质结合，影响茶叶的释放，同时还会影响茶的口感，使其变得涩和苦。因此，使用硬度较低的软水冲泡茶叶能够更好地呈现茶叶的香气和口感。

2、水的PH值对茶的影响

水的PH值是反映水的酸碱程度的指标。PH值低于7的水为酸性水，PH值高于7的水为碱性水，而PH值等于7的水为中性水。茶叶中的茶多酚分子是呈酸性的，因此用中性或略带酸性的水冲泡茶叶可以更好地保持茶的鲜艳色泽。但如果水的PH值过低或过高，就会破坏茶多酚分子的结构，使其氧化速度变快，茶汤变黑，还会使茶叶失去原有的香气和口感。

3、水温的选择

不同的茶叶对水温的要求也不一样。对于绿茶、白茶等轻浅茶，选择60℃~80℃的温水冲泡能够最大程度地保留茶叶的鲜香，而黑茶、红茶等较重口味的茶则需要将水温提高至90℃~100℃。另外，温度过高容易使茶叶苦涩，而温度过低则会影响茶叶的香气和口感。因此，在冲泡茶叶时一定要注意选择适当的水温。

4、水源的选择

当然，除了以上的细节之外，选择水源也是冲泡茶叶的重要因素之一。优质的饮用水主要是源于自然泉水、纯净水等，这些水质都较为清爽，冲泡出的茶叶自然口感更佳。而市场上的瓶装水虽然符合国家的生产标准，但其种类繁多，不同品牌水中的硬度、PH值等参数不尽相同，还可能添加了一些化学物质，所以建议选择优质的饮用水或自来水。