1、茶叶品种的区别

茶叶的品种是导致口感发甜与否的根本原因。像白毫银针、黄山毛峰、龙井、碧螺春这些绿茶，品种的茶叶相对嫩，氨基酸等味道物质比较少，所以茶汤相对的清淡，口感透彻，留香低，而呈现出来的甜味很微弱，而馥郁的兰花香、清新的茶香更占主导地位。

而像武夷岩茶、普洱茶、六安瓜片这些脱氧酶对酚氧化酶不敏感的茶叶，则由于其茶汤中多酚等味道物质得以充分释出，而在口感上呈现出强烈的甜味和陈香、果香等复合香气。

2、生长环境的影响

茶叶的生长环境对于茶叶的口感也有较大的影响。举例而言，位于浙江的西湖龙井所生产出的龙井茶，由于生长环境优良，水质纯净，土壤肥沃，其制作出来的茶汤质地柔软，滑腻，较为甜润。

而有人说四川的峨眉雪芽茶（白茶），因为四川独有的生长环境与气候条件，茶树在成长过程中的压制与扰动相对较少。让雪芽茶以"四不象"（不苦、不涩、不酸、不腥）闻名。这种茶汤温润饱满，味道醇香，回味甘甜，是很值得推荐的白茶。

3、制作工艺的影响

茶叶的制作过程也是影响茶叶口感的一个重要因素。如盖碗茶，所使用的龙井春茶是拎一撮用手摊位然后砸碎，然后留在碗底的“碎茶头”制作而成，其口感发甜的原因是因为在制作过程中留存下来的茶汁和茶叶中的酶发生了反射，在卡住左右叶情况下，产生相对特殊的制茶风格和口感。

而像安溪铁观音这个茶的大量发展，则是福建省安溪县的茶叶制作传统工艺。铁观音的美丽之处不单在于它的“茶汤鲜黄、香气浓艳、滋味醇厚”，还因其所含的化学物精微罕见，结构多样，而且含量之多，可以甚至被喻为“天然宝石”，因此被称为“中国茶叶之冠”。

4、存放时间的影响

茶叶存放的时间长短也会影响茶叶的口感。像是以前的普洱饼，如果保管时间太短，那么茶饼内部的微生物和酵素无法有效地分解、催化分解，导致成品口感苦涩、厚重，不易入口。

而如果成品保管时间过长，茶汤中的味道物质则会消失甚至变质，也会影响口感的好坏。因此，成品的精益求精也涉及到品控、储存、保鲜等方面的环节。