1、按制作工艺分类

茶叶可根据制作工艺的不同而分为六大类，包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶以及黑茶。

绿茶是通过将茶叶在高温下烘焙制作而成，口感清香爽口，回甘味浓。

黄茶的制作工艺比较繁琐，茶叶需要经过杀青、晾晒、发酵、烘焙等多个过程制作而成，口感柔和清香。

白茶是通过将嫩芽直接晒干制作而成，口感清淡，具有自然的甜香味。

乌龙茶是半发酵茶，具有介于绿茶与红茶之间的特殊口感和香气。

红茶又称“红毛茶”，为全发酵茶类，具有焦香味、红褐色汤色和醇厚口感。

黑茶是最为特殊的茶类，是经过特殊的微生物发酵而成的，具有醇厚的滋味和独特的香气。

2、按产区分类

茶叶的产地可以分为国内和国外两类。

国内主要产茶区在中国南方，包括福建、浙江、云南、四川等地，每个地方的气候、土壤和制作工艺不同，所产茶叶品质和口感也各有特色。

国外产茶区比较多，包括印度、日本、斯里兰卡、肯尼亚、阿根廷等国家，每个国家生产的茶叶口感也各不相同，例如印度的红茶比较浓郁，日本的绿茶清香爽口。

3、按发酵程度分类

茶叶的发酵程度也是茶叶分类的一种方式，一般可分为未发酵、半发酵和全发酵三大类。

未发酵茶主要是绿茶、白茶两种，口感清淡清香，不含咖啡因。

半发酵茶主要是乌龙茶，口感略带酸甜，香气浓郁。

全发酵茶主要是红茶和黑茶，口感醇厚，香气独特，有多种对心血管、皮肤和健康有益的化学成分。

4、按产茶树种类分类

茶叶的茶树品种也是茶叶分类的一种方式，主要包括大叶种、小叶种、中叶种等几大类。

大叶种主要产于中国南方，包括福建、云南等地，又称为宽叶茶，叶面较大，树高大，制作出的茶叶色泽红艳，香气浓郁。

小叶种主要产于中国北方，又称为窄叶种，叶面比较小，树形较矮小，口感清爽清香。

中叶种是介于大叶种和小叶种之间的茶树品种，主要产于江苏、安徽等地，其制作出的茶叶香气清香，湿润甜润，具有独特的口感。