1、茶叶杀青是什么？

茶叶杀青是茶叶生产过程中不可缺少的一步，也是决定茶叶质量和口感的重要环节。茶叶杀青是指将采摘下来的鲜叶在高温和湿度条件下进行处理，使其水分挥发得以保持茶叶的色泽和营养成分，达到制造优质茶叶的目的。

2、茶叶杀青到什么程度合适？

茶叶杀青的程度会影响茶叶的口感和香气，所以需要控制好时间和温度。一般来说，茶叶杀青的温度应掌握在100℃以下，时间约为20分钟左右。但是不同种类的茶叶需要杀青的程度也是不同的。

3、茶叶杀青的分类

根据制茶方法的不同，茶叶杀青可以分为晒青、烘青、炒青等几种方式。晒青即将采摘的鲜叶摊晒在阴凉处进行处理，这种方式制造出来的茶叶清香鲜爽，常见于绿茶和白茶。烘青是将鲜叶放入热鼓中进行杀青处理，这种方式制造出来的茶叶味道醇厚，常见于红茶和乌龙茶。炒青是将采摘的鲜叶在高温条件下进行炒制，这种方式制造出来的茶叶香气浓郁，常见于绿茶和黄茶。

4、影响茶叶杀青质量的因素

影响茶叶杀青质量的因素有很多，如温度、湿度、氧气浓度和时间等。其中，温度和湿度的控制是非常关键的，要根据不同的茶叶种类和生产工艺来进行调节。另外，时间的长短也需要根据当地的气候条件来进行调整，以保证茶叶的质量和口感。