1、 生茶存放时间较长

对于存放时间较长的生茶，会因为返香的原因而产生老白茶的味道。在制作茶叶时，叶子内的酵素会随着时间的增加而逐渐降解，此时叶子内的物质就会发生变化，甚至可能会发酵，形成老白茶味道。

此外，生茶如果被存放在潮湿且温度过高的环境中，也会导致茶叶失去原有的香气，同时产生老白茶的味道。

2、生茶烘焙不足

烘焙是制作茶叶的重要环节，通过热量让茶叶中的水分蒸发，挥发掉多余的酵素，进而使茶叶的质量得到提升。如果生茶的烘焙不足，则会导致茶叶内部的物质未能充分熟化，从而产生老白茶的味道。

此外，生茶在烘焙过程中如果没有及时地散放热量，可能会出现茶叶内部受热不均的现象，进而影响其质量和口感，产生老白茶的味道。

3、采摘的原料叶子不是最优

采摘的原料叶子的品质也会影响茶叶的味道。如果采摘的时间过于早或者过于晚，叶子的养分就会相对不足，产生老白茶的味道。而且，在采摘过程中，如果原料叶子的部分过于老化或者不够新鲜，同样会影响茶叶的味道。

此外，原料叶子是否受到污染也会对茶叶的品质有较大的影响。如果采摘的叶子来自于生长在有害物质污染严重的地方，那么这些有害物质很有可能会进入到茶叶中，而影响茶叶的品质，进而产生老白茶的味道。

4、制作工艺不到位

制作工艺是否到位也会影响茶叶的品质。如果制作过程中出现了很多小问题，那么就容易影响茶叶的口感和品质。

例如，在发酵环节中，如果时间过长或者过短，会导致茶叶的品质较差。另外，如果在晒青环节中蒸桶没有翻动或翻动时间不够，也会导致茶叶的品质变差，产生老白茶味道。