1、土壤和气候条件

茶树生长的土壤和气候条件是决定茶叶香气的重要因素之一。茶树的生长速度、吸收能力以及所吸收的元素含量都与土壤有很大的关系。比如生长在海拔较高的山区，气温较低，茶树生长缓慢，产生的茶叶味道清新甘醇；而在温暖湿润的平原上生长的茶树，茶叶就会呈现出鲜艳明亮的金黄色。

气候对茶叶的成熟度、成分含量以及气味都有影响。例如，适宜茶叶生长的气温为15℃-30℃，那么生长在这样的气候下的茶叶含有大量的挥发油和香气物质。

2、茶树品种

不同品种茶树的香气种类和含量都不相同。相同品种的茶树，种植环境不同，茶叶的香气也不尽相同。典型的例子是乌龙茶和绿茶，虽然都来自于同一个茶树品种，但是因为加工方法不同，绿茶具有清新淡雅的香气，而乌龙茶则带有浓郁的花果香。

此外，不同地域种植的同一品种茶树，由于生长环境不同，对大气中的气味吸收能力不同，也会在香气上有所变化。

3、加工工艺

茶叶的加工工艺也是影响茶叶香气的重要因素之一。茶叶的加工过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干等过程，每个环节的控制都会对茶叶的香气产生影响。

例如，发酵时间的长短就是一个关键问题。在乌龙茶和红茶的制作过程中，长时间的发酵会使茶叶的香气更丰富，但是过长的发酵时间又会导致茶叶的香气流失。

4、保存方式

保存方式对于茶叶的香气保持同样非常关键。茶叶的抗氧化性较差，易受湿气、氧气等影响，从而影响其保存时间和降低香气的质量。茶叶应保存在干燥、通风、阳光直射度较低的地方。

当空气中存在异味物质，茶叶则容易吸收其它物质的异味，导致茶叶的香味流失，因此茶叶存放位置应远离其他有异味物品。