1、人工因素

茶叶发酵过程中，人工因素的干预对茶叶发甜有着很大的影响。在制茶过程中，制茶师傅要掌握好温度和时间等关键因素，使得茶叶发酵得当，这样会有利于茶叶中的淀粉质转化为葡萄糖。此外，制茶师傅在挑选原料、加工茶叶的过程中，也会对茶叶的甜度产生影响。

2、茶树品种

茶叶所使用的茶树品种，也是影响茶叶甜度的因素之一。比如说，乌龙茶的甜度通常会比绿茶和红茶更高，这主要是因为其所使用的茶树品种和制作方法的不同。再比如说，台湾的一些奶香乌龙茶，其茶叶甜度直接来源于茶树品种中所含的天然甜味物质。

3、土壤和气候

土壤和气候也会影响茶叶中各种成分的含量，进而影响茶叶的甜度。茶叶树生长在生态环境好的地方，吸收的营养成分更丰富，茶叶自然发酵时葡萄糖的产生也会相应增多。同样，气候的差异也会导致茶叶甜度的不同，例如一些高冷产茶区，它们的茶叶常常有着较高的甜度。

4、发酵过程

茶叶发酵过程也是影响茶叶甜度的重要因素。茶叶发酵过程中，淀粉转化为葡萄糖需要经过一系列的化学反应，如淀粉酶的分解、麦芽糖的酶解等过程。因此，茶叶发酵得当，合理控制温度和湿度等因素，茶叶中的糖分就会得到更好的转化，茶叶也就会更加甜美。