1、生长环境不同导致茶味不同

茶叶的生长环境会影响到茶味的不同，如气候、土壤、海拔等。例如，云南普洱茶因生长于云南高海拔山区，空气清新，茶叶中的茶多酚含量较高，口感苦涩，但后味甘醇。

相比之下，中国南方山区长寿茶因生长环境中的闽北、闽南气候条件的不同，以及海拔高低的差异，茶味也会有所不同。如长寿茶种植于海拔较低地区，呈微酸口感，而种植于海拔较高地区，则呈微甜口感。

2、采摘时间不同导致茶味不同

茶叶采摘的时间也是影响茶味的一个因素。如红茶在采摘后，要进行萎凋、揉捻、发酵等多道工序，其中的发酵时间越长，茶叶颜色越红，茶味越醇厚。

相比之下，绿茶采摘后要立即进行加工处理，不进行发酵工序，茶味则显得清新、清香、清爽。

3、加工工艺不同导致茶味不同

同样的茶叶种类，不同的加工工艺也会导致茶味有差别。如绿茶和龙井茶一样，都是未经发酵工序的茶叶，但由于龙井茶在烘制时需用手搓揉，让茶叶的细胞内液分泌出来，所以龙井茶口感更加鲜爽。

而绿茶则是直接用热空气进行干燥，因此茶叶中的茶多酚含量更高，味道也更加浓郁一些。

4、不同茶品种类导致茶味不同

茶叶的品种也会导致茶味大不相同，比如普洱茶的压制、存储等特殊处理方法，就使其味道不同于其他茶类。

再比如，乌龙茶由于是一种半发酵茶，所以茶味介于绿茶和红茶之间，口感鲜爽，具有绿茶之清、红茶之香味的特点。