1、老白茶的历史

老白茶是一种经过特殊储存处理的白茶，因日久而陈化，茶汤变为深褐色，而且在保存期间一直受到空气、水分和部分微生物的影响，形成了一种独特的香气。

老白茶的历史可以追溯到100多年前，当时福建闽北地区的茶农们经过长期尝试，在白茶制作中引入了陈化的方法，从而产生了老白茶，因为其陈化过程的时间久远，所以称之为“老白茶”。

2、老白茶的香气来源

老白茶的香气来源有多个方面，其中最主要的是陈化过程中茶叶中的挥发性气体和有机化合物的组合变化，同时还受到存放环境和时间等因素的影响。

陈化过程中，茶叶中的挥发性成分减少，生长出分子量更大的化合物，这些分子更容易随着时间不断地在茶叶中渗透，和现有的分子反应形成独特的芳香，这是老白茶独特香气的一个重要来源。

同时，老白茶在陈化过程中还会被存放环境中的微生物影响，这些微生物影响分解茶叶中的物质，增加了老白茶的味道和香气。

3、老白茶的香气特点

老白茶的香气主要表现在甜、糯、麦香和蜜香等味道上，因其陈化过程时间长，故被概括为“陈香”。而且这种陈香还有一些细微的差别，正是这些差别让老白茶品种间的香气有所不同。

另外，老白茶除了独特的香气外，还有“干爽”的特点，可以给人以清新舒爽的口感，让人更加想品尝它的独特之处。

4、老白茶的品质评价

老白茶的品质评价主要评价它的清香、滋味、汤色、叶底等方面。

其中清香是一种重要的评价指标，它通过香气的浓郁度、质量、芳香程度等方面，可以评判老白茶的好坏。

此外，叶底后底部的颜色和造型也是老白茶品质考核的重要因素，它们可以反映出老白茶的製作工艺。