1、背景介绍

茶叶作为中国传统的饮品，历史悠久而且品种繁多。而茶叶的生产过程中，经过一系列的工艺处理，其中包括焙制这个环节。茶叶炭焙作为一种独具特色的焙制工艺，在茶叶的制作过程中扮演着重要的角色。

2、茶叶炭焙的定义

茶叶炭焙，是茶叶在焙制的过程中通过加入一定比例的炭粉或炭灰来进行的一种特殊焙制工艺。经过炭焙，茶叶不仅能够让新茶散发出炭焙独有的烟熏香气，同时还能使得茶叶中的苦涩成分得到有效降解，增加了茶叶的滋味和口感。

茶叶炭焙的炭粉或炭灰，一般来自于木炭或者煤炭，其中，木炭以植物残渣焙制而成，煤炭则是提取石炭质活性炭粉末并进行筛选加工得来。

3、茶叶炭焙的工艺过程

茶叶炭焙的工艺过程相对传统的茶叶焙制工艺还要复杂一些。主要包括以下几个环节：

（1）炭粉或炭灰处理：将炭粉或炭灰进行筛选、研磨、发浸等一系列加工，使其达到一定的标准和要求。

（2）茶叶处理：在茶叶制作的过程中，在合适的工艺步骤中，加入一定比例的炭粉或炭灰，使得茶叶中的苦涩成分得到较好的去除，同时增加茶叶的熏香味道。

（3）炭焙工艺：将处理好的茶叶放入焙炉中，经过炭焙的高温作用，茶叶本身产生微量的水分和挥发性物质被快速排出，同时炭焙高温下的烘培作用，让茶叶产生独特的熟制茶之香、炭焙之香和烟火间香味，是茶叶更加有层次和品味的体现。

4、茶叶炭焙的分类

根据茶叶炭焙过程中添加的炭粉或炭灰的不同，可以将茶叶炭焙分为以下几个不同的类型：

（1）竹炭熏茶：竹炭粉末可以加速茶叶中的水分和挥发性物质的散失，同时增添茶叶独特的鲜爽竹香味。

（2）木炭焙茶：木炭焙茶是指茶叶制作中添加木材炭粉，因为木材炭粉燃烧温度比较低，时间比较长，对茶叶熟度调控比较稳定，产生出茶叶独特的炭味和烟香味。

（3）煤炭焙茶：煤炭焙茶是指茶叶制作中添加的煤炭粉，因为煤炭粉燃烧温度比较高，熟化时间较短，炭的烟香味比木炭更重，会在茶叶中产生比较浓烈的香气。