1、春天

茶树的春季是最为关键的一个季节，因为这个季节往往决定着茶叶的品质，春季摘下的嫩芽所鲜香的味道常常被人们称为“春香”。茶树在这个季节会开始发芽，新芽会不断地生长，由于春季气温回升，茶树的生长速度会变快，此时需要及时添加肥料，保证茶树的健康成长。

春季的茶树往往生长较快，芽叶也较为嫩绿，汁液含量也较高，因此茶叶的品质相对也会更佳。同时，春季的茶叶制作方式也有所不同，往往会采用更精细的制作方式，以保留茶叶最好的香气和味道。

2、夏天

夏季的茶树生长速度也较快，但气温较高，茶叶的苦涩味和杂质也会增多。此时需要及时给茶树浇水，防止枯萎。同时，夏季茶树的叶子会逐渐变厚，口感会偏涩而缺乏春季所特有的鲜香。

不过在一些特殊的产茶地，如台湾高山茶区，夏季采摘出的茶叶也有着非常好的品质，其原因是因为高山气温凉爽，夏季稀有的雾气环境有助于保持茶叶的嫩绿和营养。

3、秋天

秋季被认为是茶树的第二个收成期，此时茶树的芽叶也逐渐变老，常常不能达到春季的品质，但也不完全是没有价值的。尤其在一些山区，秋季的茶叶质地也会非常出色，此时在采摘和制作上会有所不同，如会选择熏青的方法使叶子更柔软。

秋季茶叶质地的变化也让其有着特殊的韵味，有些茶种的秋茶茶汤会呈现出红褐色的色泽，吸引茶友喜爱。

4、冬天

冬季是茶叶的休眠期，茶树生长缓慢，而且常常受到霜冻和寒冷天气的影响。此时需要给茶树保暖，以免其枯死。同时，茶树生长的速度也会变得非常缓慢，几乎零活动，这时需要注意及时修剪，保持茶树的形态。

在寒冷地区，茶树的生产活动几乎完全停滞，但在一些南方的高海拔茶区，冬季的茶树也会有所不同，一些品种的冬茶茶汤较透明，口感也甜润，因此被人们称之为“冰露茶”。