1、茶叶的品种和产地

信阳红茶是以中国茶树的叶芽为原料，采用传统手工工艺制作而成的红茶。信阳红茶茶树品种主要是缺梗种和硬叶杂交种。茶叶的生长环境也很重要，信阳地处中纬度地区，四季分明，日照充足，气候温和湿润，土壤肥沃，这些都为茶树的生长提供了有利条件，是信阳红茶产地的优势所在。

2、外形颜色和干燥程度

好的信阳红茶外形条索紧细卷曲，颜色漆黑光泽，叶底嫩黄柔软，不留杂草和煮熟的味道。制作的过程中，干燥程度也是关键之一，不仅要保持茶叶自然的水分，还要有适当的干燥度，以便茶叶能够保存更长的时间，同时也不会出现霉变等不良现象。

3、香气和口感

信阳红茶的特点是香气浓郁，柔和鲜爽，口感醇厚绵长，回甘无菊花香味，劣质的信阳红茶往往带有压制野味，火腿味等异味，这些都是正宗的信阳红茶所不具备的。

4、生产工艺和制作工具

信阳红茶的生产工艺十分考究，包括采摘、萎凋、轻揉、发酵、烘干等过程。其中，发酵是这种红茶特有的一个制作工艺，也是影响茶叶品质的关键。此外，信阳红茶的制作工具也非常重要，选用优质的制作工具，如机械揉捻机、炭火烘干机、竹制筛子等，都能保证茶叶品质的稳定和提高。