1、促进茶叶的发酵

茶叶酶是茶叶中关键的酶类物质，它能够分解茶叶中的多酚类物质，从而促进茶叶的发酵过程。在茶叶的制作过程中，如果茶叶酶没有得到有效地破坏或去除，会导致茶叶出现不良的品质，如茶叶发黄、香气不足、味道苦涩等问题。因此，茶叶酶的作用对于茶叶的品质至关重要。

2、影响茶叶的口感和香气

除了可以促进茶叶的发酵，茶叶酶还能够影响茶叶的口感和香气。茶叶酶在茶叶制作过程中分解多酚类物质，产生了茶叶的特有香气和甘醇口感。另外，茶叶酶还能够影响茶叶的颜色，使茶叶呈现出不同的色泽。

3、有利于人体健康

茶叶酶在茶叶中的作用不仅局限于制茶过程中，还能够提高茶叶的营养价值，对人体健康有一定的益处。茶叶酶能够分解茶叶中多酚类物质，产生出一些优质的芳香和有益健康的物质，如儿茶素、儿茶素三醇等，这些物质对于抗氧化、抗衰老、降低血脂、保护心脏等都具有积极的作用。

4、用于鉴定茶叶品质

茶叶酶在茶叶的制作过程中不但是关键的作用物质，也是茶叶鉴定的重要指标之一。通过测量茶叶酶的含量和活性，可以对茶叶的品质进行较为准确的判断。比如，高质量的绿茶、白茶等，其茶叶酶的含量和活性相对较低，而低质量的茶叶往往茶叶酶含量较高，活性也比较强。