1、茶叶的品种影响

茶叶品种是影响老茶味道与口感的主要因素。一些品种的茶叶如普洱茶、贡茶、印度阿萨姆红茶等在制作中经过不同程度的“发酵”（茶学上称为后发酵），形成了特殊的土腥味，而且正是这种土腥味才使得这些茶具有了其独特的风味。

但是，在选购和品尝老茶时，若是出现了过于浓重的土腥味，就需要警惕可能是有假货参杂其中的情况。此时建议可以找到资深的茶友或者专业机构为您鉴别真伪。

2、制作工艺的影响

老茶在制作的过程中，以各种滋味的微生物、酵母、酵菌为特点，一支老茶可能经过千年积淀，每个年份不同，所以每年的花香、药香、果香、叶香、树皮香、土香等等味道都不一样。

不同的制作工艺会对老茶产生不同的影响。其中，蒸熟法对于土腥味的控制比较精准，能够抑制土腥味的出现，而晒熟法和堆熟法则相对来说容易出现土腥味。

3、存放环境与时间的影响

老茶的土腥味也会受到存放环境与时间的影响。若是在空气湿度较高、通风不畅、温度易于波动的环境中存放老茶，容易滋生霉菌、蛀虫等有害微生物，加速老茶的腐败与变质。

此外，老茶的贮藏时间过长也会导致土腥味的出现。一些普洱茶、黑茶，尤其是储存在密闭空间或陈放时间过长的老茶，其土腥味会相对增强，口感较劣。

4、泡茶方式的影响

泡茶方式也会对老茶的土腥味产生影响。泡茶过程中，若是水温过高、时间过长、茶叶比例不当等，容易使土腥味浓重。相反，若是合理地控制水温、时间、茶叶比例等因素，不仅可以有效去除土腥味，还能更好地体现老茶的香气、滋味。

另外，也有一些茶友喜欢为老茶配上其他仙草、花卉等，以减轻土腥味的刺激。但是需要注意的是，泡茶时加入的其他植物，也可能影响口感和茶叶的健康。