1、龙井茶的历史起源

西湖龙井是中国著名的绿茶，被誉为“中国十大名茶”之一。据史书记载，龙井茶起源于唐代，当时一位道士从义乌买来茶种，移植到了杭州的龙井村，由此诞生了西湖龙井。龙井茶在宋代时期逐渐名传，成为宫廷贡品。到了明清时期，龙井茶已经名声远播，成为江南三大茶之一。

2、龙井茶扁平的形状

西湖龙井之所以扁平而又直挺，与其采摘和加工方法有关。龙井茶采摘时需要两片嫩叶和一芽，工人们将其放入锅中翻炒。在炒制时要求火候准确、手法娴熟，才能使茶叶完整无损地保留下来。由于茶叶在炒制时被不断翻动，因此扁平的形状就呼之欲出了。

此外，扁平的形状也有利于茶汁的浸出和蒸发，能够更好地释放茶叶的香气和滋味。

3、扁平形状对于品质的影响

西湖龙井之所以名贵，是因为它具有鲜明的特点和独特的风味。扁平的形状虽然看上去不起眼，但实际上对于茶叶的质量有很大的影响。扁平的茶叶容易吸收氧气，也容易释放茶叶中的芳香物质，从而使茶叶的口感更佳绵长。同时，扁平的形状也有利于茶叶的保存，可以让茶叶更长时间地保持新鲜。

4、扁平茶叶的炒制技艺

龙井茶的炒制是龙井茶制作中最关键的步骤，也是需要技艺一流的工匠来完成。茶叶的炒制需要分为六步，每一步都需要有精湛的技艺和细致的手艺。其中最为关键的是第四步的“勾芽”，也就是将茶叶的两端翻起并交叉在一起。这个步骤的关键在于动作的要快、要准，要把握好火候。只有炒制得好，才能让茶叶保持完整的形状。

总之，扁平的形状对于西湖龙井的品质是至关重要的，它需要工匠们精湛的技艺和细致的心思来完成。