高山古树茶是什么茶？

茶叶是我国的传统饮品之一，也是国际上广泛喜爱的饮品。其中，高山古树茶作为一种稀有的珍品茶，备受茶叶爱好者的追捧。那么，高山古树茶是什么茶呢？下面我们将从四个方面来阐述它。

1、茶树的生长环境

高山古树茶是指生长在海拔1000米以上、树龄在100年以上的茶树的茶叶。这种茶树生长的环境温度低、氧气稀少，日照少、云雾弥漫，土质肥沃。它生长的过程中不含化肥和农药，环境自然，茶树也是纯天然生长。

由于生长环境的影响，高山古树茶是茶叶中质量最高，口感最佳的一种。

2、制茶工艺

高山古树茶采茶的季节特别短，往往只有每年的2-3月份。采摘下来的茶叶鲜青色泽油润、叶片肥厚，做出来的茶汤浓郁、香气突出、滋味甘韵、回甘强烈。

制茶的具体工艺包括晾萎、揉捻、杀青、干燥等环节。每一个工序都非常重要，在不同的工序中需要将不同部位的嫩芽和三四叶排列出不同的序列，不同的茶汤香气、滋味和叶底需要在每个工序中通过调整温度、湿度等精细的处理而达到。

3、茶叶口感的表现

高山古树茶的口感、香气和质量与其生长环境、茶树品种和制茶工艺都有很大关系。它概括为“五韵”：回甘、甘韵、香韵、苦韵、涩韵。

其中，回甘是高山古树茶的特殊之处。将高山古茶叶置于口中，先是苦涩，随后味道逐渐转为回甘，浓而长，仿若仙山仙果、神仙仙骨般的滋味。

4、营养价值

高山古树茶有着极高的营养价值，富含多种对人体有益的物质，如多酚类、氨基酸、咖啡碱、纤维素等。其中，茶多酚、咖啡碱等物质对心血管系统、肝脏等有良好的保健作用。此外，茶叶中的氨基酸和维生素C等也有很好的滋补作用。

结语

高山古树茶在制造和品质上，不断从传统工艺和茶文化中汲取营养，形成了优良的产品特色和品牌形象，而茶叶的制作技术和口感以及营养价值一直是高山古树茶不断发展的核心。在这个飞速发展的时代，传统文化的继承和创新需要我们共同探索。