龙井茶叶虎跑水为什么

龙井茶叶虎跑水是茶叶制作中的一个特殊现象。虎跑水是指在烹制茶叶时，茶叶炒制到一定程度，出现大量的水汽，形状像虎在奔跑。而龙井茶叶则是中国名茶之一，在制作过程中同样会出现虎跑水的现象。但为什么会出现这个现象呢？

1、炒制温度的影响

虎跑水现象的出现与炒制温度密切相关。在龙井茶制作过程中，炒制温度的掌握非常关键。如果温度太高，茶叶中的水分一下子就会被蒸发掉，会使得叶面过于干燥，破坏茶叶的香气。但同时，如果温度太低，茶叶内部的水分就不够驱逐出来，也会影响茶叶质量。因此，控制好炒制温度十分重要，这也是出现虎跑水的原因之一。

2、茶树品种的影响

茶树品种对虎跑水的出现也有一定的影响。龙井茶属于绿茶，以杭州西湖周边所产茶为正宗。而不同地区种植的茶树品种也不尽相同，这也就导致了虎跑水的出现程度不同。一般来说，那些产量高、外观好的优质茶树品种往往会出现较多的虎跑水，因此也更具有收藏价值。

3、制作工艺的影响

除了炒制温度和茶树品种外，龙井茶的制作工艺也对虎跑水的出现有着巨大的影响。制作龙井茶的过程通常是分“杀青”、“炒锅”、“出锅”、“整形”四个阶段进行。在制作的过程中，制茶师傅的手法、力度、技巧都会对茶叶产生影响，进而影响虎跑水现象的出现。这也是茶叶制作的一项重要技艺。

4、天气条件的影响

在制作茶叶的过程中，天气条件也会对茶叶的产生影响。在高温、潮湿的天气下，茶叶的内含水分会比较多，因此出现虎跑水的现象也会更加明显。而在干燥、凉爽的气候下，虎跑水现象不太容易发生。

总之，龙井茶叶虎跑水是茶叶制作中的一个特殊现象，也是茶叶品质的一个表现。它的出现与炒制温度、茶树品种、制作工艺和天气条件等因素密切相关。对于爱好者来说，可以辨认出茶叶中的虎跑水，也是一项不错的茶叶鉴定技巧。