捻茶是什么意思是什么

1、捻茶的概念

在制茶的过程中，捻是一个非常重要的步骤。捻茶，顾名思义，就是将摘下来的茶叶进行捻绞，以提高茶叶内部含水量的均匀度。捻茶是制作绿茶和乌龙茶的必要工序，但对于红茶和黑茶，则是不需要捻绞的。

2、捻茶的作用

捻茶有三个明显的作用：

第一，捻茶可以破块。将摘下的茶叶进行捻揉，可以使茶叶内部的细胞均匀地分布，减少茶叶的碎片，提高茶叶的整体质量。

第二，捻茶可以擦出茶汁。捻揉的力量可以帮助茶汁从茶叶内部挤出来，加速发酵的过程，同时也可以将茶叶的鲜香味道更好地释放出来。

第三，捻茶可以形成乌龙茶的特殊形状。捻绞的过程中，乌龙茶可以形成卷曲的形状，而这种卷曲的状态可以延续到冲泡的过程中，保证了茶叶的干燥度和口感的不同层次感。

3、捻茶的方法

捻茶的方法并不复杂，但需要一定的技巧。以乌龙茶为例，捻茶的过程通常分为三个步骤：

第一步，温火杀青。将拣选好的茶叶放在温度适中的平底锅上，翻炒约10秒钟杀青。

第二步，揉捻。将温火杀青的茶叶倒在揉捻机上，揉捻大约30分钟左右，以形成乌龙茶的经典卷曲形状。

第三步，干燥。将揉捻好的茶叶展开，放到烘干机中进行烘干，以保证茶叶的干燥度。

4、捻茶的影响因素

捻茶的影响因素主要分为四个方面：

第一，温度。茶叶杀青、揉捻时的温度是影响捻茶效果的重要因素之一。温度过低，茶叶难以柔软，难以形成卷曲的形状；温度过高，则会破坏茶叶的叶色和口感。

第二，湿度。湿度过高则容易导致茶叶发霉、霉变，而湿度过低则会使茶叶变得干硬不易形成形状。

第三，时间。揉捻时间过短，则会导致茶叶不够柔软，形成不了卷曲形状，时间过长则会破坏茶叶的口感。

第四，力度。揉捻的力度过轻则容易产生碎屑，而力度过大则会导致茶叶变成糊状，影响茶叶的整体口感。