1、霉茶表面的白点是什么

霉茶表面的白点通常是一种名为“霉芽”的微生物。霉芽是茶树上常见的一种霉菌，它寄生于茶树叶片表面，当叶面上的水分较多时容易滋生。霉茶表面的白点是由大量的霉芽群体形成的薄膜构成，其颜色和形态取决于霉菌的种类和生长环境。

2、霉芽的分类和特征

霉芽主要分为两类，一类是白毫霉芽，一类是红毫霉芽。白毫霉芽又称为白霉芽，一般在潮湿温暖的环境下，其形态多为白色菌丝状，覆盖茶叶表面形成白点，多见于绿茶产区。而红毫霉芽则是以黑茶为主，多生长于储存条件不佳的茶叶表面，形态为红头黑脚的、呈灰白色菌丝状的霉菌。

3、霉芽对茶叶的影响

虽然霉芽在茶叶中被视为一种微生物污染，但却是茶叶发酵和陈化的重要因素之一。具有一定量的霉芽的茶叶可以发酵得更均匀、颜色更红、香味更浓郁。而破坏了霉芽的茶叶，发酵不易，口感也会打折扣。因此，在制作过程中适度的霉芽有助于茶的风味和品质的提升。

4、如何避免霉芽的滋生

为了避免茶叶表面滋生过多的霉芽，需要注意存储和运输过程，将茶叶储存在密封干燥的环境中，避免湿度和温度过高。另外生产过程中的卫生和工艺控制也非常重要，保持清洁卫生、做好通风换气和控制湿度等措施，都可以有效避免霉芽的滋生。