1、外观区别

仙毫茶叶形状扁平，色泽嫩绿，条索呈螺旋形；而雀舌茶叶形状相对狭长，色泽细嫩，呈筒状，内部还有明显的白毫。

由于外观区别，在冲泡水温和时间上也有所不同，一般来说，仙毫注重低温浸泡，水温为70℃左右，时间为1-2分钟；雀舌则适宜较高温度和较长时间的冲泡，水温可达85℃-90℃，时间为2-3分钟。

2、香气味道不同

仙毫茶叶香气花香浓郁，回甘味甜，入口柔和细滑，余韵悠长；雀舌茶叶则带有淡淡的植物香气，口感鲜爽，甜润微苦，茶汤呈清亮的黄色。

这种区别可能与仙毫生长环境和制作工艺的不同有关。仙毫茶树多生于海拔较高、湿润多雾的山区，采摘、制作时也更加讲究谷仓萎凋、轻揉后搓扭等工艺；而雀舌茶则采用先采新芽，稍加晾晒后进行杀青、揉捻、焙干等工艺制成。

3、口感口感韵味不同

仙毫茶具有极好的滋味品质，入口时柔韧度十足，汤质细腻醇厚，可谓是“典雅清新”；而雀舌苦甜相间，喝起来清香回甘，更具有一定的特色和个性。

这种区别又可能与茶树品种和加工工艺的不同有关。仙毫多采用鲜叶烘干后制作，形成了其独特的滋味风格；雀舌则选用嫩芽制成，加之清新高山环境的恩惠，也形成了独特的口感与香气。

4、泡发多次区别

仙毫茶叶适合多泡数次，经多次冲泡后，汤质愈发清澈爽口，香气浓郁持久，茶汤颜色逐渐变淡；而雀舌茶虽然也可以多次冲泡，但随着次数增加后，茶汤的口感和香气会逐渐减弱，因此不如仙毫适合多次重复冲泡。

这种区别又关乎到茶叶的质地和杀青、 rolling 等加工工艺。仙毫茶叶松软度较高，有利于汁液的外渗和溶解，使其茶汤润滑持久，适合多泡；而雀舌则需要依托较高的品质和加工工艺，一次冲泡能够呈现出较完美的口感，无需过多多次冲泡。