正宗新会小青柑用什么做的

新会小青柑是广东省新会区传统的特产水果。采用南麻、北皮、西皮、青阳种等品种嫁接而成，果实圆形或扁圆形，带着绿色、或黄、或橙的外皮，口感微酸微甜。制作正宗的新会小青柑要经过若干道工艺，下面从几个方面介绍。

1、选材

制作新会小青柑的第一步就是选材。只有选用质量上乘、鲜嫩健康的柑橘实现优质的果品，才能为后续的加工工艺奠定坚实的基础。在选材时需要认真辨别每个柑橘的质量，检查外观是否完好、新鲜程度如何，口感方面的特点等等。只有能够真正符合新会小青柑的制作标准的柑橘才会被用来加工。

2、浸泡搓揉

新会小青柑的加工工艺非常严谨，需要按照一定的流程执行每一步。在制作中的第二步，是浸泡搓揉。这个步骤的主要作用是将新会小青柑泡在水中，让它们充分吸收水分和养分。同时，还需要轻轻地搓揉，让果实表面的细胞自然破裂，让果肉充分接触氧气，增加其口感和营养成分。这样处理之后，才能形成真正的细腻、多汁的果肉。

3、晒干腌制

在经过浸泡搓揉之后，新会小青柑便需要晒干腌制。这个步骤借助于强烈的阳光照射，让柑橘表面的水分自然蒸发，同时让柑橘表面的酸性物质发生变化，逐渐形成特有的风味和口感。晒干的时间要根据当地的天气和气温，酌情调整。晒干后，新会小青柑还要用盐巴进行腌制，这样才能让味道更加浓郁可口。

4、包装保存

在经过晒干腌制之后，新会小青柑已经制做完成，但是为了保障其质量和口感，在包装上还需要下一番功夫。一般来说，新会小青柑会分成两种进行包装，一种是以盒装形式出售，另外一种则是采用传统的蜜锅方法，涂抹上密密的蜂蜜结晶。无论何种包装，都需要保证传统的制作工艺不变，并且在储存时要保持通风干燥、温度适宜。

总之，新会小青柑是一种在广东江南大地上非常传统的绿色柑橘，其制作工艺也是较为繁琐与讲究的。在制作的每个环节中，均需要注意质量和细节，用心对待，才能制作出美味可口的正宗新会小青柑。