1、白茶的制作工艺

白茶是在茶树新芽鲜叶经过摘采、晒蔫、萎凋、杀青等过程后，通过自然日光下的阴干或烘干完成的。这个过程中，茶叶的新鲜度极高，其天然的氧化酶会逐渐继续作用，在干燥的过程中逐步进入半发酵阶段。

可以看出，白茶的制作过程中没有明显的揉捻和发酵工序，而是采取了让茶叶自然干燥的方式。因此，白茶属于半发酵茶。

2、白茶的氧化程度

茶叶氧化过程是茶叶的重要特征之一。不同类别的茶叶其氧化程度有所不同。黑茶的氧化程度高达70%以上，绿茶的氧化程度只有2%以下。白茶在制作过程中天然鲜叶的氧化程度在10%左右，随着干燥和贮存的时间的不断推移，氧化程度可达到20%左右。

从氧化程度角度来看，白茶的氧化程度虽较高，但是并没有达到完全发酵的程度。因此，像前面所说的，白茶属于半发酵茶。

3、白茶的香气和口感

茶叶的香气和口感是消费者最关注的。白茶的鲜香气和淡雅口感被越来越多的人所接受。白茶之所以能够表现出如此特殊的香气和口感，一部分原因是由其半发酵过程导致的。

在白茶的制作过程中，叶片在干燥的过程中，氧化酶发生作用并逐渐促进茶多酚和芳香物质的生成。这些化合物具有特殊的香气和口感，是白茶细腻柔和的口感和柑橘、花香等特殊香氛产生的原因之一。

4、与其他半发酵茶的区别

虽然白茶和其他茶叶一样属于半发酵茶，但白茶在氧化程度和制作工艺等方面有着自身的独特性。

与乌龙茶相比，白茶的氧化程度较低，同时白茶的揉捻过程也比乌龙茶简单，没有进行较强的“破碎和刮切”等深层次的揉捻过程。

与普洱茶相比，白茶的制作过程没有“堆积发酵”这一步骤，因此白茶的氧化程度较低，不易形成普洱茶特有的陈化和发酵香味。