1、采摘方式不同

乌龙茶和绿茶的区别首先体现在采摘方式上。绿茶一般是在芽叶最嫩的时候采摘，而乌龙茶则需要等到芽叶稍微成熟一些才会采摘。这种不同的采摘方式也决定了乌龙茶和绿茶所含的化学成分略有不同。

乌龙茶相对于绿茶来说，其芽叶更加成熟，保留了更多的营养物质，因此乌龙茶茶汤颜色水灰味稠，绝对透出了碳若的香气以及感受到滑润的颜色，而绿茶则呈现出浅黄色的透亮的色调，茶汤鲜活明亮口感清新而微醇。

2、加工工艺不同

乌龙茶和绿茶的加工工艺也有所不同，乌龙茶是经过半发酵的。将新鲜茶叶加工成乌龙茶需要经过“晒青、多次翻动、杀青、揉捻、中发酵、爆香、定型“等工序,相对需要更多的时间、耐心和技术

然而，绿茶则不需要经过发酵或是半发酵的过程，它的加工方式相对来说比较简单。经过高温杀青、揉捻、干燥制成后，绿茶具有清香、味清、鲜爽的特点。

3、茶叶口感不同

乌龙茶和绿茶的饮用体验也有所不同。乌龙茶茶汤具有甘甜、香气浓郁、滋味醇厚、滑润的特点，主要感受到喉韵清润，回甘悠长的持久性。而绿茶则以清雅爽口、幽香扑鼻、茶汤之中更带有微苦，口感持久易饮的特点而著称。

4、氧化程度不同

除了加工方式外，乌龙茶和绿茶的氧化程度也非常明显的有所不同。绿茶是不需要经过氧化的，因此它茶叶的颜色是浅黄或者是黄色，同时它的维生素C和咖啡碱含量也相对较高。而乌龙茶则是经过轻轻的半发酵处理的，其茶叶颜色、醇香和滋味相对来说是更加浓郁和复杂的。