1、什么是生茶与熟茶

生茶是指未经过严格发酵或微发酵的茶，成品茶外观色泽绿润，香气清新，滋味鲜爽，茶汤色碧绿清澈，品质以它的清香、鲜爽、滋味浓郁、性凉为其特点；而熟茶是经过“渥堆”的处理，茶叶内在成分经过生熟过程转化，成品茶外观色呈深褐色，香气独特、氧化味较少，滋味浓烈、醇厚，冲泡后茶汤色泽红浓，深而明亮，品质以它浓烈、醇香为其显著特点。

2、生茶与熟茶的制作过程不同

生茶在制作过程中主要是通过杀青、揉捻、干燥等工艺直接制成成品茶，加工时间相对短，为6-10小时；而熟茶在制作过程中除了杀青、揉捻、干燥等传统工艺外，还需要经过“渥堆”工序，一般需要45-60天时间进行渥堆发酵，这个发酵的过程是一个“人工微生物发酵”的过程，需要掌握好时间和温度等环节，所以制作熟茶的过程相对更为复杂。

此外，生茶的茶缸不能涂漆或上釉，这样才能保证叶子在炒制出水分的同时吸收空气中的氧气，从而保证其内部鲜活度；而熟茶的茶缸则需要经过涂漆或上釉等处理，以保证茶叶内部经过发酵变黑后颜色不脱落。

3、口感与贮存方式的不同

由于熟茶经过发酵和“渥堆”等工序，所以熟茶的氧化程度较高，茶叶内的儿茶素逐渐转化为可溶性的茶多酚和咖啡因，对肠胃的刺激性会相对减轻，口感也会更为圆润，茶汤口感厚重；而生茶则因为没有经过发酵，内部的酶类活性也较高，所以茶的香气更为浓郁，口感相对清爽，带微甜。

贮存方式也是两者的不同之处，由于熟茶的内在成分已经稳定，所以熟茶可以长时间保存而不会变质，但过长时间贮存会让其口感降低；而生茶则需要注意避免阳光、潮湿等环境存放，其醇香、营养物质很容易挥发，通常建议在采摘之后的1-2年时间内饮用，品尝更佳。

4、价格和文化背景的不同

在市场上，熟茶的价格一般会高于生茶，因为制作熟茶的时间成本和人工成本都比生茶要高；同时还有一部分消费者认为熟茶存放较为稳定，可以作为保值增值的珍品藏于茶柜之中。

此外，生茶与熟茶还有一定的地域文化背景。生茶茶山一般位于制茶的起源地，如中国的大中小叶种茶、宋茶、茶花香等等，其品类繁多，多以一山一品的方式进行区分；而熟茶则源于更多地的经验和实验，在长期的改进和开发过程中形成了成熟的制作工艺和品牌，如中国云南普洱、安化黑茶等等。