高山茶的生长环境

高山茶一般指海拔1000米以上的茶树生长的茶叶，这种生长环境温差大、日夜温差大、云雾缭绕、富含微量元素、土壤肥沃，这种独特的自然环境赋予高山茶茶叶更高品质的特性。

首先，高山茶的生长环境温差大，昼夜温差大的气候环境造就了高山茶独特的品质。高山茶在这样的环境下长期生长有利于茶叶的香气成分逐步形成和积累。其次，雨露滋润，阳光充足，这种自然环境下的高山茶生长周期长，养分充足，茶叶亦自然而然地获得了高品质的特性。一些由于环境条件原因罕见而珍贵的芽叶如金芽、银芽等更是在这样的环境下自然而然地生长成黄金般的色泽和花香满溢的品质，这是一切工艺所无法超越的。

高山茶的品种特性

高山茶树因为生长环境的特殊性，也更趋向于形成了一些高端品种。茶叶的最终口感味道也因各个品种而异。如很多我们熟知的品种和高山茶也有密切关联，比如武夷山茶、龙井茶、黄山毛峰等，这些茶叶都是在高海拔山区生长、在特定的自然环境下形成的品种，因此它们树姿伟岸、天然优越且香气扑鼻，深得茶友的喜爱。

而且一般认为，海拔越高的茶叶，其基础卤味会更好, 因此许多名贵的高山茶, 其振动品种具有置脚重海拔的特点。如台湾产的高山茶，就属于乌龙茶中的顶级，口感清香持久，汤色翠绿，回甘甘甜。

高山茶的制作工艺

高山茶的制作工艺要注意温度和时间的控制，以保留茶叶原有的香气和口感。在促进茶芽多酚色素的形成、延缓茶芽色素溶出为主的同时,在制作工艺上较为严格, 严把“摘、萎、杀青、揉捻、烘焙”五道工艺关, 生产过程也极其繁琐, 如新鲜茶叶先经人手摘，再人工筛选，对茶叶色泽明亮、香气纯正即严格选择。其次，在萎凋环节要求叶片软韧，表面几近半透明，这能有利于后面的制作工艺。而前几道工序使水分逐渐挥发，茶叶逐渐发酵，在萎凋的过程中因温度较高, 挥发物质的浓度逐渐累积, 这些关键的工序保证了高山茶优质地被生产出来。

高山茶的口感特点

高山茶茶汤色清澈明亮，带有淡雅的花果香气，入口回甘甜润，滋味鲜爽持久，润喉解渴。高山茶之所以能够在山区依然受到众人的青睐，得益是它所独特的品质、口感等方面在很大程度上能够迎合现代人趋向于健康饮食的需求。

综上所述,虽然高海拔的山区环境干燥寒冷，但同时天然赋予的条件也让茶树得到了更好的生长，而茶叶的品质与茶树的生长环境及制作工艺密不可分，因此我们称高山出优质茶。