1、绿茶的成分

绿茶是经过采摘、晒干等一系列加工制作而成的食品。绿茶的主要成分有儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等物质，这些物质可以刺激人的神经中枢，使人们提神醒脑并具有一定的消炎、抗氧化等功效。

然而，绿茶中还含有一种酸性物质——氨基酸。相比于其他茶叶，绿茶中的氨基酸含量较高，使得绿茶具有了一定的涩味。而这种涩味的产生就是绿茶“哭”的原因之一。

2、制作过程中的透气

制作绿茶的过程中需要进行揉捻、发酵等工序，这些工序都需要让茶叶暴露在空气中进行透气。而茶叶中的含水量会因为透气而逐渐蒸发，导致茶叶变得更加干燥。

然而，在绿茶的制作过程中透气的次数是较为频繁的，茶叶的含水量也会随之波动。这种由于含水分变化而导致的茶叶组织形态变化和挤压也会使得茶叶产生涩味，这也是绿茶哭的原因之二。

3、陈年变质

绿茶中的成分虽然丰富，但是绿茶不像其他茶叶那样可以长时间储存。如果长时间保存，绿茶中的成分会因为空气、湿气等因素而逐渐变质，茶叶中会产生出异味，影响食用体验。

如果你曾经喝到过已经陈化的绿茶，你会发现茶叶的涩味变得更加浓烈，并且茶汤的颜色也会变得深黄。这是因为绿茶的陈年变质会加速氨基酸的生成，导致涩味显著增强，这也是绿茶哭的第三个原因。

4、煮茶方法的影响

可能你没有注意到，不同的煮茶方法也会导致绿茶的涩味程度不同。比如，用开水冲泡绿茶会导致茶叶的组织瞬间变形，这种变形会释放出更多的茶叶成分，从而使茶汤的涩味变得更加明显。

相比于开水冲泡，用温水或者冷水泡茶则可以减轻茶叶的涩味。同时，不同的茶叶质量、品种等因素也会导致涩味的不同，我们需要根据自己的口感进行调整。